Fugi

Über die Washing Station

Fugi befindet sich in der Southern Province in Ruanda, zwischen dem Nyungwe National Park und der Grenze zu Burundi. Die Station kauft Kaffeekirschen von etwa 950 Smallholder-Produzent:innen und produziert etwa 900 Säcke Specialty-Kaffee für den Export jedes Jahr.

Über die Produzent:innen

Durchschnittlich kommen die Kaffeebäuer:innen, die ihre Kirschen zu der Station bringen, auf nur etwa eineinhalb Kaffeesäcke pro Ernte, die sie für den Export verkaufen können. Dies zeigt gut, warum die die Washing Stations so wichtig sind und nicht jede/r Produzent:in in eine eigene Anlage zur Aufbereitung investieren kann.

Rohkaffee Verarbeitung

Die Aufbereitung beginnt mit einem Tag intensiver Sortierung der Kirschen, unter komplettem Schatten, werden nur die reifesten Kirschen ausgewählt und alle sichtbaren Defekte entfernt.

Der zweite Schritt besteht aus mehrfachem Fluten der Kirschen in Wassertanks, wobei die weniger dichten Kirschen, die an der Oberfleiche treiben, aussortiert werden.

Nachdem die Kirschen entpulpt wurden, wird ein doppelter Fermentationsprozess gestartet, zuerst trocken und dann nass, für jeweils 8 bis 12 Stunden.

Danach werden die Bohnen im Schatten für 5 Tage getrocknet und anfangs alle 30 Minuten gewendet, um schließlich in voller Sonne auf Drying Beds zu landen, wo sie bis sie ihren idealen Feuchtigkeitsanteil von 11%  erreicht haben, weiter trocknen.