Birdie

Sueños De Toriles

In Honduras gelten viele abgelegene, hochgelegene Regionen nicht als Spitzenanbaugebiete. Toriles ist in der Regenzeit nur per Motorrad oder Pferd erreichbar. Nicht fehlende Qualität, sondern schlechte Straßen und mangelnde Infrastruktur versperrten den Weg in den Spezialitätenmarkt.

Die Bäuer:innen verkaufen ihre Kirschen oft zu Minimalpreisen an lokale Bodegas, ohne Wissen über Verarbeitung, Qualität oder faire Marktpreise. Im November 2023, lag der Preis für ein Pfund entkernter Kirschen bei gerade einmal 0,85 US-Dollar.

Deshalb freue ich mich besonders über das Ergebnis der Ernte 2024. Sieben Produzent:innen aus Toriles haben gelernt, ihren eigenen Kaffee selbst zu verarbeiten  und das auf Spezialitätenniveau. Erste „Micro-Lots“ wurden bereits unter ihrem eigenen Namen verkauft.

Mein Wunsch für 2025: Dass die Namen hinter Los Sueños de Toriles auf eigenen Beinen stehen; sichtbar, anerkannt und fair entlohnt für all die Mühe, die in jeder Bohne steckt.

Rohkaffee Verarbeitung

Die Kaffeekirschen werden geerntet, wenn sie ihren Reifehöhepunkt erreicht haben. Sie werden sorgfältig geflutet, um beschädigte oder unreife Kirschen auszusortieren. Noch am selben Tag geht es ans Entpulpen, der Kern wird vom Fruchtfleisch befreit.

Was folgt, ist eine ruhige, kontrollierte Fermentation. 30 Stunden lang ruhen die Bohnen im Schatten, in Betontanks oder Plastikfässern, um ihr volles Aroma zu entfalten.

Anschließend werden sie mit frischem Wasser gewaschen und danach auf erhöhten Trockenbetten in Solartrocknern für rund 25 Tage getrocknet. Geduldig, natürlich und mit dem Fokus auf Qualität bis ins letzte Detail.